miércoles, 22 de diciembre de 2010

Pollo a la miel, con canela y frutos secos - COCINACONANA

Y llegamos al final de nuestro menú Navideño.

Se trata de un pollo relleno que resulta delicioso y además se hace solo....mientras, nosotros nos podemos dedicar a hacer los aperitivos o el postre; o simplemente a atender a nuestros invitados....

INGREDIENTES
1 pollo mediano
4 ó 5 patatas medianas
3 zanahorias
2 puerros
4 ó 5 chalotas
200 gr. de carne picada (ternera-cerdo)
50 gr. de dátiles
50 gr. de pasas
50 gr. de almendras picadas
1 copita de coñac
2 rebanadas de pan de molde
1 chorrito de leche (tres cucharadas soperas aprox.)
1 huevo
1 manzana
1 vaso de vino tinto
4 cucharadas de aceite

Para aliñar el pollo:
2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de miel de azahar

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200º

Picar la manzana en trocitos y saltearla en un poco de aceite, añadir las pasas, los dátiles picados, las almendras picadas y la copa de coñac, dejar hacer 5 minutos.

En un bol, mezclar la carne picada con el huevo, la leche, el pan de molde, poner u poco de sal y pimienta y añadir el sofrito de la manzana con los frutos secos. Mezclar bien.

Rellenar el pollo con la mezcla de carne picada y coser con hilo de cocina la piel del "trasero" para que el relleno no se salga, liar también el hilo de cocina alrededor de los muslos para que no se abran demasiado.

Mezclar en un bol la manteca blanda, una pizca de pimienta, la canela, la miel y la sal, embadurnar bien todo el exterior del pollo con la mezcla.

Colocar el pollo en una rustidera o una fuente profunda de horno, poner alrededor las zanahorias, el puerro, las patatas en trozos grandes y las chalotas, poner un poco de sal a las verduras, regar el pollo con el vino y meter en el horno que tendremos ya caliente, tapar si la fuente tiene tapadera y hornear una hora y media. Destapar los 15 últimos minutos para que se dore por fuera (si la fuente no tiene tapadera no es necesario, pero si se dora en exceso le pondremos por encima un papel de plata).

Servimos en una fuente grande con las patatas y las verduras alrededor y trinchamos en el último momento.

*Aunque a priori la receta parece muy complicada por el gran número de ingredientes que lleva, en realidad es muy facil;
-si no tenemos manteca, le ponemos mantequilla o aceite
-las almendras podemos sustituirlas por otro fruto seco que nos guste
-la miel, podemos utilizar la que tengamos por casa
-si no tenemos hilo de bridar, podemos utilizar palitos de brocheta o palillos para pillar la piel y cerrar el pollo
-el vino podemos ponerlo tinto o blanco, el que tengamos por casa

Que aproveche!!

Esperamos que os haya gustado este pequeño menú y si os ha servido de ayuda, mejor que mejor.

Deseamos que disfruteis de vuestras fiestas y que comencemos el año nuevo con más fuerza y alegría. Nos vemos el año que viene!!

lunes, 20 de diciembre de 2010

Merluza en salsa de avellanas - DIRECTOALPALADAR

Seguimos con un buen segundo plata para nuestra celebración navideña. Muy rápida y fácil de hacer.

De gran sencillez, se realiza poco tiempo antes de sentarse a la mesa, evitando tener que ponernos manos a la obra con antelación. Es un plato perfecto para aquellos que el día de Nochebuena tienen obligaciones insalvables y llegan con el tiempo justo de poner la mesa.

Ingredientes para cuatro personas
Cuatro lomos de merluza de unos 200 gr. cada uno, cuatro dientes de ajo, harina, 250 ml. de caldo de pescado, 150 gr. de avellanas peladas, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.

Cómo hacer merluza en salsa de avellanas
Machacamos en el mortero la mitad de las avellanas, la otra mitad las partimos en dos y reservamos. Salamos los lomos de merluza y los enharinamos. Laminamos los ajos. Preparamos una cazuela con un chorreón de aceite de oliva, la calentamos y añadimos los ajos en láminas y las avellanas en mitades. Dejamos que se doren ligeramente, cuidando que los ajos no se quemen.

Hacemos un hueco en la sartén y ponemos la merluza con la piel hacia arriba tres minutos, damos la vuelta, dejamos otros tres minutos y añadimos el caldo de pescado y las avellanas molidas. Bajamos el fuego y dejamos que cueza diez minutos a fuego lento. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Emplatamos la merluza con la salsa y las avellanas, y espolvoreamos con perejil picado.

A disfrutar!!

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Ensalada de marisco con brotes de lechuga, tomate y huevo hilado - RECETASDERECHUPETE

Seguimos nuestro menú Navideño con una ensaladita que menuda pinta tiene.

Esta ensalada es un perfecto primer plato para abrir boca, además podéis tenerlo todo guardado y montar el plato justo antes de cenar, así no tenéis que estar mucho tiempo en la cocina justo antes de cenar y quedamos como reyes o reinas de igual manera. Esta ensalada navideña se puede tomar fría pero como realmente está de rechupete es tibia o templada, ideal para estas fechas gélidas.



Ingredientes

1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
20 palitos de cangrejo, 300 g de gambas peladas, 2 lonchas de Salmón ahumado.
1 lata de mejillones, 3 huevos
300 g de queso "Philadelphia"
160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove
50 g de Huevo hilado "Santa Teresa"
10 ml de aceto balsámico
4 nueces, 5 tomates
150 ml de aceite "Legado de Sierra"
50 ml de vinagre de Jeréz, 1 cucharada de miel y otra de brandy
Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)

Preparación de la base de marisco:

01. Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.
02. Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.
03. Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. Añadimos todos los ingredientes al bol.
04. Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme, tal como se muestra en la foto. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera. No hace falta que os diga que esta base es un paté perfecto para servirlo con unas tostadas crujientes, está increíble. En este caso será la base para esta gran ensalada, si queréis darle más nivel podéis añadir langostinos, cigalas… lo que se os pase por la cabeza.

Preparación y montaje de la ensalada:

01. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpias en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.
02. Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
03. Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.
04. Sólo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena, son 5 minutos y la lleváis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se temple, no nos interesa que esté muy frío. Nos vamos a ayudar de un aro de emplatar de unos 11 cm de diámetro (yo compré el mío en Tescoma Online). Si no tenéis un truco fácil es cortar con un cuter o cuchillo bien afilado una botella de refresco de 2 litros en la parte media y tendréis vuestro aro de emplatar para un apurillo.
05. Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2-3 cucharadas generosas de paté de marisco, presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos con sal maldón al gusto.
06. Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa (lo podéis encontrar en cualquier gran superficie o super) que le dará un contraste dulce exquisito. Y que hay más tradicional que el huevo hilado para una receta de Nadal.
07. Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa. A disfrutar de esta ensalada tan especial.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Tarta de turrón y chocolate - GASTRONOMIAYCIA

Ya llegan las Navidades y queremos desearos una Felices Fiestas con un pequeño menú. Iremos añadiendo las recetas durante estos días que nos quedan hasta el gran día. Esperamos que os gusten.

Vamos a empezar por el postre, porque somos muy golosos. Una tarta de turrón que hemos visto en la web de Gastronomía & Cia y que no hemos podido resistirnos a probar. Salió fantástica y fue todo un exito!!



La Tarta de turrón y chocolate es una de esas recetas dulces obligadas a instalarse en el recetario personal, sea para Navidad o fuera de ella. Es un postre bastante calórico y nutritivo, nata, leche, chocolate, almendras…, pero tomando una porción moderada, no hay por qué retirarla de una dieta equilibrada.

La elaboración de esta Tarta de turrón y chocolate viene a ser la misma que la de la panna cotta, y aunque las indicaciones de elaboración son con Thermomix, es igual de fácil hacerla en una cazuela, llevando a ebullición los ingredientes triturados y añadiendo la cuajada.

Ingredientes
500 mililitros de nata líquida para montar, 500 mililitros de leche entera, 1 tableta de turrón de Jijona, 1 tableta de chocolate fondant (pusimos unos 125 gramos) y 2 sobres de cuajada (nosotros sólo teníamos uno, así que el otro lo sustituimos por 7 hojas de gelatina).

Elaboración
Pon en el vaso de la Thermomix la mitad de la leche, la mitad de la nata, la tableta de turrón de Jijona de la que te recomendamos utilizar una de buena calidad, que no esté llena de aceite. Añade también el sobre de cuajada (o 7 hojas de gelatina) y programa 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya terminado el programa vierte el preparado en un molde.

Para hacer la parte de chocolate, limpia el vaso e introduce el chocolate troceado, pícalo con unos golpes de turbo e incorpora la otra mitad de nata y la otra mitad de leche. Añade también otro sobre de cuajada o en su defecto, como hicimos nosotros, 7 hojas previamente remojadas e hidratadas de gelatina.

Vuelve a programar 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya finalizado el programa, vierte el preparado de chocolate sobre el de turrón de Jijona lentamente.

Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y después introduce en el frigorífico para que cuaje bien, lo ideal sería preparar la Tarta de turrón y chocolate el día antes de su degustación, pero si lo haces el mismo día, deberá reposar un mínimo de cuatro horas.

Una vez desmoldada la tarta, la podéis decorar con fideos de chocolate, con almendra picada, salsa de chocolate, toffee… aunque mejor no cargar demasiado. También tenéis la opción de hacer esta tarta en moldes individuales, como el de la foto de la estrella. Probarla que os encantará.

martes, 7 de diciembre de 2010

Quiche Lorraine - RECETASDEMAMA

Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.



    Los ingredientes:

    Para la masa quebrada:
    - 200 g de harina
    - 100 g de mantequilla
    - 1 huevo
    - 1 cucharadita de sal

    Para el relleno
    - 200 g de bacon ahumado
    - 200 g de queso gruyère rallado
    - una cucharada de aceite
    - 250 ml de nata
    - 100 ml de leche
    - 4 huevos
    - sal y pimienta

    Preparación:
    Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados, Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con más facilidad. Yo la he hecho con la masa quebrada de Lild.

    Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.

    En thermomix se hace rápidamente: sólo hay que poner en el vaso la harina, la mantequilla en daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4. Igualmente, se hace una bola y se guarda en film de cocina en el frigorífico durante una media hora.

    Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa.

    Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Yo le he puesto almendras, aprovenchado el rato de horno para hacer unas almendras tostadas. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno.

    Mientras tanto se prepara el relleno. Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon.

    Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta.

    Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente.

    martes, 23 de noviembre de 2010

    Pizza Casera - LACOCINADERIKY


    LA MASA130 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.

    Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.
    Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.
    Espolvorea también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular tambien.
    Ya tienes la masa de pizza casera, solo falta que tu la termines con el resto de ingredientes; la salsa de tomate, la mozzarella, etc.
    Engrasa con un poco de aceite la bandeja del horno y espolvoréala de harina y termina tu pizza.

    Yo la hice de salchicas, cebolla, chorizo criollo, pimiento rojo, 2 huevos y lo tipico, tomate oregano tranchetes en la base, y mozzarella para gratinar.

    Que aproveche.

    jueves, 11 de noviembre de 2010

    Peras almibaradas con miel y limón - BLOGDECUINA

    Ingredientes para 4 personas:
    6 peras
    1 limón
    2 c/s de miel
    1 rama de canela
    3-4 clavos de olor
    una pizca de nuez moscada



    Preparación
    Poner en un cazo ½ litro de agua, la miel, un poco de piel de limón, el zumo de 1 limón, la canela y los clavos.
    Llevar a ebullición a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, cocer unos 5-7 minutos.

    Mientras pelar las peras, partirlas por la mitad, descorazonarlas y se añaden al cazo con ese almíbar, cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, ir removiendo.

    Dejar enfriar y servir las peras rociadas con el jarabe de la cocción.

    NOTA: Las peras de la variedad que queráis, conference, limonera, blanquilla...
    ** La piel del limón sin la parte blanca, solo la amarilla pues sino amargaría.
    ** Si se quiere un almíbar más espeso se retiran las peras al final de la cocción y se deja reducir el jarabe unos 8-10 minutos.
    ** Las frutas que no estén demasiado maduras ya que se desharían, aunque también se puede reducir el tiempo de cocción a 10 minutos.
    C/s = cucharada sopera

    miércoles, 20 de octubre de 2010

    Receta de Langostinos crujientes con aceite aromático - GASTRONOMIAYCIA

    Esta receta de Langostinos crujientes con aceite aromático es muy resultona, igual puede ser un aperitivo que un entrante, y además de ser una delicia para el paladar, es muy fácil de hacer.

    Si tienes que preparar una comida o cena para varios comensales, preparando estas brochetas de langostinos crujientes con aceite aromático con antelación, darles el último toque y servirlas será visto y no visto. Disfrutaréis de un plato tibio, delicado y repetimos, exquisito.

    Ingredientes (4 comensales)
    16 langostinos, 20 lonchas finas de bacon, 120 gramos de canónigos, un ramillete de cebollino, aceite de oliva, unas gotas de aceite avainillado y sal.

    ElaboraciónPela los langostinos y retírales la tripa, reserva las cabeza y cáscaras para hacer un sabroso caldo. Envuelve cada langostino con una loncha de bacon y reserva el que te sobra para la guarnición.

    Ensarta dos langostinos en cada brocheta procurando que el bacon quede bien sujeto. La primera parte ya está preparada. Pon medio vaso de aceite de oliva en el vaso de la batidora, pica el cebollino e incorpóralo, añade también un poco de sal y aceite aromático de vainilla al gusto. Tritura con la batidora hasta emulsionar y reserva.

    Corta el bacon que reservaste en tiras finas y tuéstalo en una sartén sin engrasar hasta que esté crujiente. Lava los canónigos y escúrrelos bien. Momentos antes de servir el plato, haz las brochetas a la plancha, añade sólo unas gotas de aceite, la grasa del bacon será la que proporcione gran parte de sabor y el bacon quedará crujiente.


    EmplatadoColoca dos brochetas para cada comensal, acompaña con un puñadito de canónigos y riega el conjunto con el aceite aromático de cebollino y vainilla.

    Está garantizado el disfrute de todos los comensales con estos Langostinos crujientes con aceite aromático.

    sábado, 2 de octubre de 2010

    Crema de chocolate blanco y fresas - LACOCINADEANGIE

    Esta receta la tengo hecha desde la primavera, y ya le ha tocado el turno. Es del magnífico blog de Dolorss (Blog de cuina), pasad a visitarla si aún no lo habéis hecho, seguro que no os arrepentís.
    - Poner al fuego 400 ml. de leche con el 2 cuch. de azúcar.- Mientras, batir 1 huevo con 1 cuch. de harina de maíz, y echarlo a la leche cuando empiece a hervir, moviendo bien. Agregar 75 grs. de chocolate blanco troceado y llevar a ebullición, sin parar de mover hasta que se deshaga el chocolate y quede una crema fina y ligada. Retirar del fuego, añadir 1 cuch. de mantequilla y mezclar bien. Pasar a copas y dejar enfriar.- Lavar ¼ kg. de fresas, trocearlas y servir sobre la crema de chocolate.

    sábado, 25 de septiembre de 2010

    Creps de naranja - ENTREALACENASYFOGONES

    Hay que ver lo rápido que se hacen.... dos huevos, pizca de sal, un vasito de leche, el zumo de media naranja, tres cucharadas de azúcar y harina..." la-que-admita".

    Batir bien, hacer los creps en una sartén ligeramente engrasada.
    Reservar con un poquito de azúcar por encima.
    Aparte hacemos una crema de naranja.... zumo de dos naranjas con su ralladura, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de maizena disuelta en un poquito de zumo... remover hasta espesar, rellenar los creps, doblar y comeeeer...



    Ingredientes:

    Creps:

    * 2 huevos
    * 100 ml de leche
    * zumo de media naranja
    * 3 cucharadas de azúcar
    * pizca de sal
    * harina(la-que-admita)

    Crema:

    * zumo de dos naranjas con ralladura de una de ellas
    * zumo de media naranja
    * 3 cucharadas de azúcar
    * 1 cucharada colmada de maizena

    Preparación:

    Batir los ingredientes de los creps hasta tener una masa densa pero ligera.
    Engrasar ligeramente una sartén, dejar que caliente bien y verter la masa con la ayuda de un cazo de servir, moviéndola hacia los lados para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie y se quede lo más fina posible.
    Dorar ligeramente y dar la vuelta.
    Reservar en un plato, espolvoreando una cucharada de azúcar por encima.
    Repetir la operación hasta terminar la masa.

    Calentamos el zumo de dos naranjas, añadimos el azúcar y la ralladura de una de ellas, procurando no utilizar la parte blanca.
    Disolvemos la cucharada colmada de maizena en el zumo de media naranja y añadimos al restante, removiendo hasta espesar.

    Rellenamos cada crep con una cucharada de crema y doblamos por la mitad dos veces.

    sábado, 11 de septiembre de 2010

    Receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao - GASTRONOMIAYCIA


    Los Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao forman parte de nuestros platos favoritos y es que son una delicia suave y sabrosa que conquistan a los paladares más selectos. Hoy los hemos aderezado con una fina crema de canónigos, otras veces hacemos los pimientos del piquillo y brandada con crema de pimientos verdes, que también le queda muy bien, o un sencillo aceite de cebollino, las combinaciones son múltiples.

    Nos hemos comido tres por cabeza, aunque la brandada da para rellenar algunos más o para que probéis los vasitos de Brandada de bacalao con hummus, otra delicia.

    Ingredientes (4 comensales)
    12 pimientos del piquillo asados, 350 gramos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, 300 gramos de nata líquida, 300 gramos de salsa bechamel, 2 puñados de canónigos, alfalfa germinada, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

    Elaboración
    Prepara la brandada de bacalao poniendo el pescado con agua al fuego y cuando empiece a hervir, retíralo del calor y deja que el bacalao se temple en el agua. Deja enfriar y cuando esté templado retira la piel y las espinas que pueda tener, desmenúzalo y reserva.

    Prepara la bechamel como haces normalmente y reserva. Sofríe los ajos picados en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorpora el bacalao, riega con la bechamel y mezcla bien, finalmente añade la mitad de la nata líquida, prueba de sal y rectifica si es necesario. Tritura la brandada si lo deseas. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo.

    En otro cazo o sartén, vierte el resto de la nata y deja reducir aderezada con un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, cuando esté lista, retira la crema y ponla en el vaso de la batidora, incorpora los canónigos y tritura hasta obtener una fina crema.

    Emplatado
    Dispón los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en los platos de servicio, acompaña con unos canónigos, riega ligeramente con la salsa de canónigos y termina con unos brotes de alfalfa. ¡Que aproveche!

    jueves, 5 de agosto de 2010

    Babá con baño de chocolate y ron - ELDULCEQUENONOSFALTE

    Ingredientes:

    • 250g de azúcar
    • 150ml de ron blanco
    • 100g de mantequilla
    • 50g de harina
    • 3 cucharadas de cacao en polvo
    • 3 huevos
    • 3cucharaditas de levadura en polvo



    Preparación:
    Fundir la mantequilla a fuego suave.
    Fuera del fuego añadir 3 cucharadas de azúcar, la harina y la levadura.
    Mezclarlo bien y agregar los huevos bien batidos.
    Verterlo en un molde de corona untado con mantequilla.
    Cocer a fuego moderado hasta que este firme 15m aprox....
    Desmoldar y dejar enfriar.
    Preparar un almíbar con 150ml de agua el resto de azúcar, el ron y el cacao.
    Verterlo sobre el babá y dejarlo reposar hasta que absorba todo el almíbar.
    Es importante que el molde tenga la medida adecuada, el mío resulto grande.
    Esta receta es de Burda.
    Me encanto el resultado.

    lunes, 26 de julio de 2010

    Pastel de rigatoni con antipasti a la boloñesa

    Ingredientes:
    400 g Pasta rigatoni, Sal, 1 Cebolla blanca, 4 Dientes de ajo, 1 Berenjena, 2 Calabacines pequeños, 1 Pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, 1 Manojito de orégano, 1 Manojito de tomillo, 110 ml Aceite de oliva, 1 C Tomate frito, 800 g Tomate en trozos (lata), Pimienta del molinillo, 150 g Queso Parmesano rallado, 400 g Queso Ricotta, Sal marina, 1 C Ralladura de cáscara de limón sin tratar, 1 C Perejil picado.

    1 Hervir la pasta rigatoni en abundante agua salada durante 5–6 mi-nutos. Escurrir, refrescar y escurrir nuevamente. Pelar la cebolla y 2 dientes de ajo. Limpiar y lavar la berenjena y los calabacines. Pelar los pimientos con un pelador, cortar por la mitad y quitar las semillas. Picar finamente en la batidora o a mano.
    2 Lavar el orégano y el tomillo y sacudir para secarlos. Quitar las hojitas y picar finamente. Calentar 2 C de aceite de oliva en una olla y rehogar la mezcla de verduras durante 2–5 minutos. Agregar el tomate frito y rehogar brevemente con las verduras. Agregar los tomates (de lata) y llevar todo a ebullición. Incorporar removiendo el orégano y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Según gusto, sazonar con chile picado finamente o con pimienta de Cayena.
    3 Engrasar un molde refractario (aprox. 30 x 25 cm) o una cazuela con 2 C de aceite de oliva, engrasando también 4–5 cm del borde. Poner los rigatoni en el molde (o en la cazuela).
    4 Verter la salsa por encima de la pasta de modo que ésta quede prácticamente cubierta por ella. Agitar el molde para distribuir bien la salsa. Poner por encima el queso Ricotta. Rociar el queso con 2 C de aceite de oliva y espolvorear sal marina por encima del queso.
    5 Hornear el pastel de rigatoni durante 35–40 minutos a 180°C (Aire caliente plus, 2° nivel de bandeja desde abajo).
    6 Pelar los dientes de ajo restantes, picar finamente y sofreír en el aceite reservado. Incorporar la ralladura de limón y el perejil, freír y rociar el pastel con esta mezcla.

    viernes, 9 de julio de 2010

    Penne rigate con setas y parmesano reggiano - LACOCINADERIKY

    Una receta riquisima, "Italia Italia", me encanta.
    Cocemos la pasta, unos 10min, en una sarten pochamos media cebolla bien picadita, medio pimiento rojo picado, cuando este la cebolla transparente, a punto de coger colorcillo, añadimos unas setas en trozos no muy grandes, rehogamos todo bien, que se hagan las setas, en cuanto esten añadimos la pasta previamente cocida, rehogamos, que coja bien los sabores y añadimos un trocito de mantequilla, en cuanto se derrita removemos bien y listo, a emplatar.

    Un vez en el plato le añadimos, albahaca fresca picadita, cebollino picado y perejil picadito, yo en esta ocasion tenia perejil rizado (riquisimo) y para terminar rallamos el queso, la cantidad al gusto, decoramos con un poco de "verde", hacemos la foto, quitamos la ramita verde y nos lo comemos :-))

    Espero que os guste


    sábado, 26 de junio de 2010

    Quiche de zanahorias con ensalada de manzana y cilantro


    INGREDIENTES:
    • Para la masa: 300 g, Harina de trigo, Sal, 160 g Mantequilla fría, en dados, 1 Huevo (tamaño mediano).
    • Para la cobertura: 3 Ramitas de hierba limón, 200 g Nata líquida, 1 kg Zanahorias, Sal, 100 g Crème fraîche, 4 Huevos (grandes), Pimienta recién molida.
    • Además: Mantequilla para el molde,1 Manojito de cilantro fresco, 2 Manzanas (variedad Golden), 2 Chiles rojos, Sal, Pimienta recién molida, Aceite de oliva.

    PREPARACIÓN:

    1. Para la masa: Disponer la harina en forma de volcán sobre la encimera y espolvorear por encima 1 c de sal. Agregar los dados de mantequilla y mezclarlo todo con ayuda de las manos. Batir el huevo, y mezclar con la harina. Agregar 2 C de agua muy fría y amasar todo rápidamente. Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
    2. Para la cobertura: Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente. Meter la hierba en un cazo, agregar la nata y llevar a ebullición. A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos. Colar la nata líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.
    3. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm. Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.
    4. Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno (2° nivel de bandeja desde abajo) y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C (Cocción intensiva). A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.
    5. Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar. Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas. Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

    martes, 22 de junio de 2010

    Hojas de col rellenas

    INGREDIENTES:

    • 6 hojas de col común grandes
    RELLENO:
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo machacado
    • 2 cucharadas de concentrado de tomate
    • 1/2 taza de pasas de Corinto
    • 2 cucharadas de almendras fileteadas
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • 2 1/2 tazas de arroz de grano largo hervido
    • 1 taza de caldo de verduras o de pollo
    SALSA DE YOGUR:
    • 3/4 taza de yogur
    • 1 cucharadita de comino picado
    • 1 cucharada de mente fresca picada
    PREPARACIÓN:
    1. Precaliente el horno a 190º, unte una bandeja con mantequilla o aceite.
    2. Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante 10 sec o hasta que estén blandas y flexibles. Sáquelas y retire los tronchos. Deje las hojas aparte.
    3. Para preparar el relleno, caliente el aceite en una sartén y cueza las cebolleras y el ajo a fuego medio durante 30 sec. Añada el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, las sevillas de comino, la canela, el perejil y el arroz, mézclelo todo bien. Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco.
    4. Coloque 3 cucharadas de relleno en un extremo de cada hoja de col y enróllelas formando paquetitos. Coloque los rollos en un plato con la cara lisa hacia arriba, y écheles el caldo por encima. Cúbralos con una tapa o con papel de aluminio y horneelos durante 20 o 25 min. o hasta que estén bien cocidos.
    5. Para preparar la salsa de yogur, mezcle en un cuenco el yogur, el comino y la menta. Sirva las hojas de col, calientes o frias, acompañadas de salsa de yogur y aderécelas con menta fresca o cilantro en rama.
    Nota. Prepare la salsa de yogur inmediatamente antes de servir.
    CONSEJO:
    Si resulta difícil separar las hojas de la col, hierva en agua la col entera de 3 a 4 minutos. Retírela del fuego y déjela que enfríe un poco. Después de esto las hojas deberían despegarse facilmente. Durante el horneado coloque un plato del revés por encima de los rollos de col para evitar que se desmenucen.



    jueves, 17 de junio de 2010

    Todos a la cocina!!

    Hemos decidido abrir esta zona de nuestro blog, por supuesto para disfrute de todos. En ella queremos crear un recetario de cocina de todos los tipos, colores y sabores. Iremos añadiendo todas la recetas interesantes que encontremos por la red, las nuestras propias y como no, las vuestras.

    Agradeceríamos vuestra participación, para ello dejamos a vuestra disposición un buzón al que podeis enviarlas. Podeis acompañarlas con una foto de la receta en cuestión, o varias!! Si también disponéis de blog/web, no dudéis en informarnos de ello para haceros referencia. Gracias y buen provecho!! :)