sábado, 26 de junio de 2010

Quiche de zanahorias con ensalada de manzana y cilantro


INGREDIENTES:
  • Para la masa: 300 g, Harina de trigo, Sal, 160 g Mantequilla fría, en dados, 1 Huevo (tamaño mediano).
  • Para la cobertura: 3 Ramitas de hierba limón, 200 g Nata líquida, 1 kg Zanahorias, Sal, 100 g Crème fraîche, 4 Huevos (grandes), Pimienta recién molida.
  • Además: Mantequilla para el molde,1 Manojito de cilantro fresco, 2 Manzanas (variedad Golden), 2 Chiles rojos, Sal, Pimienta recién molida, Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

  1. Para la masa: Disponer la harina en forma de volcán sobre la encimera y espolvorear por encima 1 c de sal. Agregar los dados de mantequilla y mezclarlo todo con ayuda de las manos. Batir el huevo, y mezclar con la harina. Agregar 2 C de agua muy fría y amasar todo rápidamente. Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
  2. Para la cobertura: Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente. Meter la hierba en un cazo, agregar la nata y llevar a ebullición. A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos. Colar la nata líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm. Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.
  4. Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno (2° nivel de bandeja desde abajo) y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C (Cocción intensiva). A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.
  5. Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar. Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas. Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

martes, 22 de junio de 2010

Hojas de col rellenas

INGREDIENTES:

  • 6 hojas de col común grandes
RELLENO:
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1/2 taza de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 1/2 tazas de arroz de grano largo hervido
  • 1 taza de caldo de verduras o de pollo
SALSA DE YOGUR:
  • 3/4 taza de yogur
  • 1 cucharadita de comino picado
  • 1 cucharada de mente fresca picada
PREPARACIÓN:
  1. Precaliente el horno a 190º, unte una bandeja con mantequilla o aceite.
  2. Escalde las hojas de col en agua hirviendo durante 10 sec o hasta que estén blandas y flexibles. Sáquelas y retire los tronchos. Deje las hojas aparte.
  3. Para preparar el relleno, caliente el aceite en una sartén y cueza las cebolleras y el ajo a fuego medio durante 30 sec. Añada el concentrado de tomate, las pasas de Corinto, las almendras, las sevillas de comino, la canela, el perejil y el arroz, mézclelo todo bien. Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco.
  4. Coloque 3 cucharadas de relleno en un extremo de cada hoja de col y enróllelas formando paquetitos. Coloque los rollos en un plato con la cara lisa hacia arriba, y écheles el caldo por encima. Cúbralos con una tapa o con papel de aluminio y horneelos durante 20 o 25 min. o hasta que estén bien cocidos.
  5. Para preparar la salsa de yogur, mezcle en un cuenco el yogur, el comino y la menta. Sirva las hojas de col, calientes o frias, acompañadas de salsa de yogur y aderécelas con menta fresca o cilantro en rama.
Nota. Prepare la salsa de yogur inmediatamente antes de servir.
CONSEJO:
Si resulta difícil separar las hojas de la col, hierva en agua la col entera de 3 a 4 minutos. Retírela del fuego y déjela que enfríe un poco. Después de esto las hojas deberían despegarse facilmente. Durante el horneado coloque un plato del revés por encima de los rollos de col para evitar que se desmenucen.



jueves, 17 de junio de 2010

Todos a la cocina!!

Hemos decidido abrir esta zona de nuestro blog, por supuesto para disfrute de todos. En ella queremos crear un recetario de cocina de todos los tipos, colores y sabores. Iremos añadiendo todas la recetas interesantes que encontremos por la red, las nuestras propias y como no, las vuestras.

Agradeceríamos vuestra participación, para ello dejamos a vuestra disposición un buzón al que podeis enviarlas. Podeis acompañarlas con una foto de la receta en cuestión, o varias!! Si también disponéis de blog/web, no dudéis en informarnos de ello para haceros referencia. Gracias y buen provecho!! :)