sábado, 25 de septiembre de 2010

Creps de naranja - ENTREALACENASYFOGONES

Hay que ver lo rápido que se hacen.... dos huevos, pizca de sal, un vasito de leche, el zumo de media naranja, tres cucharadas de azúcar y harina..." la-que-admita".

Batir bien, hacer los creps en una sartén ligeramente engrasada.
Reservar con un poquito de azúcar por encima.
Aparte hacemos una crema de naranja.... zumo de dos naranjas con su ralladura, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de maizena disuelta en un poquito de zumo... remover hasta espesar, rellenar los creps, doblar y comeeeer...



Ingredientes:

Creps:

* 2 huevos
* 100 ml de leche
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* pizca de sal
* harina(la-que-admita)

Crema:

* zumo de dos naranjas con ralladura de una de ellas
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada colmada de maizena

Preparación:

Batir los ingredientes de los creps hasta tener una masa densa pero ligera.
Engrasar ligeramente una sartén, dejar que caliente bien y verter la masa con la ayuda de un cazo de servir, moviéndola hacia los lados para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie y se quede lo más fina posible.
Dorar ligeramente y dar la vuelta.
Reservar en un plato, espolvoreando una cucharada de azúcar por encima.
Repetir la operación hasta terminar la masa.

Calentamos el zumo de dos naranjas, añadimos el azúcar y la ralladura de una de ellas, procurando no utilizar la parte blanca.
Disolvemos la cucharada colmada de maizena en el zumo de media naranja y añadimos al restante, removiendo hasta espesar.

Rellenamos cada crep con una cucharada de crema y doblamos por la mitad dos veces.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao - GASTRONOMIAYCIA


Los Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao forman parte de nuestros platos favoritos y es que son una delicia suave y sabrosa que conquistan a los paladares más selectos. Hoy los hemos aderezado con una fina crema de canónigos, otras veces hacemos los pimientos del piquillo y brandada con crema de pimientos verdes, que también le queda muy bien, o un sencillo aceite de cebollino, las combinaciones son múltiples.

Nos hemos comido tres por cabeza, aunque la brandada da para rellenar algunos más o para que probéis los vasitos de Brandada de bacalao con hummus, otra delicia.

Ingredientes (4 comensales)
12 pimientos del piquillo asados, 350 gramos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, 300 gramos de nata líquida, 300 gramos de salsa bechamel, 2 puñados de canónigos, alfalfa germinada, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Prepara la brandada de bacalao poniendo el pescado con agua al fuego y cuando empiece a hervir, retíralo del calor y deja que el bacalao se temple en el agua. Deja enfriar y cuando esté templado retira la piel y las espinas que pueda tener, desmenúzalo y reserva.

Prepara la bechamel como haces normalmente y reserva. Sofríe los ajos picados en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorados incorpora el bacalao, riega con la bechamel y mezcla bien, finalmente añade la mitad de la nata líquida, prueba de sal y rectifica si es necesario. Tritura la brandada si lo deseas. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo.

En otro cazo o sartén, vierte el resto de la nata y deja reducir aderezada con un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, cuando esté lista, retira la crema y ponla en el vaso de la batidora, incorpora los canónigos y tritura hasta obtener una fina crema.

Emplatado
Dispón los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en los platos de servicio, acompaña con unos canónigos, riega ligeramente con la salsa de canónigos y termina con unos brotes de alfalfa. ¡Que aproveche!