martes, 25 de enero de 2011

Bonito en escabeche con pimientos asados - ELADEREZO

Una receta tradicional muy facil para hacer bonito en escabeche. El bonito en escabeche tiene la ventaja de que se conserva unos dias en la nevera sin problemas adquiriendo con el paso del tiempo un sabor excepcional.

Ingredientes para 4 personas:
• 2 Rodajas de bonito (750 gr.)
• Pimientos morrones asados
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre
• 20 m. de agua
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración
Quitamos la piel y la espina al bonito.

Una vez tengamos la carne del bonito “limpia” la cortamos en dados regulares.

Pelamos y cortamos en juliana los ajos y la cebolla. La zanahoria, una vez limpia, cortamos en bastones.

Sazonamos y pochamos en una sartén con unas gotas de aceite y añadimos el aceite de oliva junto con el vinagre, el agua y la hoja de laurel.

Aparte, salpimentamos y doramos en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, los dados de bonito.

Sacamos y los introducimos en el escabeche.

Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos y servimos acompañados de los pimientos morrones asados.

Servimos y degustamos nuestra receta Bonito en escabeche con pimientos asados. Si dejas pasar uno o dos dias estara mejor, seguro


martes, 11 de enero de 2011

Maki de merluza rellena de langostinos, espinacas y mejillones - NEFF

INGREDIENTES
► 600 gr. de carne de merluza limpia.
► 300 gr. de espinacas congeladas.
► 6 langostinos calibre 30/40 por kg.
► 7 mejillones frescos enteros.
► 1 huevo fresco.
► 3 gr. de sal fina.
► 2 dientes de ajo picado.
► 30 gr. de aceite de oliva suave.




ELABORACIÓN DEL MAKI
Cocer en el accesorio de cocción al vapor precalentado durante 10-15 minutos aproximadamente, la espinaca y los mejillones. Una vez cocinados, escurrir la espinaca y retirar el mejillón de la concha y limpiarle las cuerdas.
Pelar los langostinos y saltearlos en una sartén, en la placa de inducción con TwistPad al 8 de potencia, con aceite y ajo picado. Retirar y añadir un poco más de aceite así como de ajo picado y saltear la espinaca escurrida; sazonar y reservar.
En un bol, mezclar la carne limpia de merluza con el huevo entero, amasar con la mano hasta hacer una masa homogénea y sazonar. Estirar una capa de rollo de papel film a lo largo y disponer una capa de la mezcla de 1cm. de grosor, ajustar a los bordes de ancho y dejar unos 12 cm. de largo.
Colocar una capa de espinacas, una de langostinos salteados y para finalizar una capa de mejillones. Enrollar con cuidado y sin presionar el papel film. Retirar el exceso de carne de merluza, cerrar bien, enrollar con papel film dando un par de vueltas a lo largo y ancho. Pinchar con un cuchillo y meter de nuevo en el accesorio de vapor durante 25 minutos.

ELABORACIÓN SALSA MARINERA
Sofreír ajo, cebolla, puerro y tomate. Añadir un poco de vino blanco, dejar reducir y añadir las espinas de pescado o cabezas de langostinos que tengamos.
Dejar cocer unos 20 minutos triturar, colar y levantar al fuego ligándolo con harina de maicena instantánea y poner a punto de sal.

PRESENTACIÓN DEL PLATO
Una vez cocinado, dejar enfriar en el frigorífico, para poder cortarlo en rodajas y presentarlo sobre un plato o fuente en caliente con una salsa marinera.