miércoles, 30 de marzo de 2011

Ternera Enrollada

Os dejamos esta receta de un plato que destaca por su sabor, al llevar un relleno maravilloso de diferentes tipos de setas. Ternera "enrollada"

Es de un blog muy completo, webosfritos.es. Esperamos que os guste tanto como a nosotros!!



INGREDIENTE
1 kilo de filetes de cadera de ternera
2 patatas medianas
150 gr de jamón cocido en una loncha gorda
12 lonchas de jamón serrano
100 gr de mozzarella de búfala
400 gr de setas variadas
Un chorro de brandy
Un poco de harina
1 cucharada de Maizena
1 cebolla morada
Un poco de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

MATERIAL NECESARIO
1 mandolina
Hilo de atar

PREPARACIÓN
1. Pelar la cebolla y picarla. Limpiar las setas, dejar las más pequeñas para servirlas a la plancha como guarnición, y el resto, trocearlas. Cortar la mozzarella en trozos, y el jamón york en láminas.
2. Rehogar la cebolla con un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Añadir las setas, y saltearlas unos minutos a fuego medio-alto. Sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, y mezclar.
3. Sobre la encimera extender plástico transparente. Colocar los filetes de ternera bien extendidos de manera que cubran toda la superficie del plástico. Previamente los habremos dejado bien limpios, sin nada de grasa.
4. Salpimentar y cubrir con las lonchas de jamón serrano. A continuación colocar el jamón de york cortado en tiras. Extender el relleno de setas y poner la mozzarella encima del relleno. Dejar 3 cm. libres en el borde para que al enrollarlo no se nos salga el relleno.
5. Enrollar ayudándonos con el plástico como si fuera un brazo de gitano. Enrollar con un hilo. Sazonar el exterior con un poco de sal y pimienta —sin pasarnos—, y ponerle un poco de harina por encima.
6. En una sartén con tres cucharadas de aceite, freírlo con fuego alegre, hasta que se quede ligeramente tostado. Retirar de la sartén, dejarlo enfriar y cortar el hilo.
7. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas con una mandolina, como si fueran escamas. Fundir la mantequilla a fuego muy bajo y pincelar las rodajas de patata por las dos caras.
8. Cubrir el rollo de ternera con las patatas formando escamas. Depositarlo en la bandeja, y meter en el horno, precalentado a 180°, durante 40 minutos, hasta que las patatas cojan un tono dorado. A media cocción echar en la bandeja del horno el brandy. ¡Ojo! No por encima, porque la capa de patatas perdería el crujiente.
9. Para el acompañamiento poner a la plancha unas setas o unos níscalos.
10. La carne no se debe cortar demasiado fina, y se sirve con la salsa que haya soltado en el horno, que habremos espesado con una cucharada sopera de Maizena.

sábado, 12 de marzo de 2011

Risotto de Verduras

Hoy, gracias al blog Cocino y Disfruto, os invitamos a prepara un clásico de la comida Italiana, un Rissoto de Verduras.

Por supuesto puedes hacer cualquier variación, así que cada uno puede adaptarlo a sus gustos y así nunca cansa.

Ingredientes:
- 140 gr de arroz (70 por persona)
- verduras variadas ( ajo, cebolla, espárragos trigueros, zanahoria, pimiento rojo, guisantes y champiñones)
- caldo de verdura, pollo o pescado (yo utilicé caldo de marisco y pescado, unos 600 ml, pero puede variar)
- aceite de oliva
- vino blanco
- sal
- una pizca de azafrán (opcional)
- 20 gr de mantequilla
- parmesano rallado al gusto
- hierbas aromáticas: albahaca, cebollino,...

Elaboración:
Es importante hacer todos los pasos muy "suavemente": fuego suave, el vino hay que ponerlo con un chorrito fino, el caldo debe estar caliente para que no corte el hervor,....

Empezamos picando las verduras, pero sin mezclarlas, para ir incorporándolas según el tiempo de cocción que necesiten.

En una olla o una sartén grande ponemos un chorrito de un buen aceite de oliva al fuego.

Añadimos los ajos picados, y damos unas vueltas.

Añadimos entonces la cebolla, y la dejamos pasarse hasta que empiece a ponerse transparente, removiendo de vez en cuando.

Empezamos a añadir entonces las verduras, como antes puse, las iremos añadiendo según necesiten más o menos tiempo de cocción.
También dependerá del tamaño de los trozos, pero lo normal es cortarlos todos más o menos "parejos".

Yo las añadí en este orden: pimiento, zanahoria, guisantes (aún congelados), trigueros y champiñones.

Las dejamos unos 5 minutitos, removiendo de vez en cuando, para que suelten parte de su líquido y todo el sabor.

Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco (o tinto, a elección). Seguro que el cava le queda genial, también, probaré para la próxima, puede ser una buena forma de aprovechar las botellas que quedan de Navidad.

Lo dejamos otros minutitos, y añadimos el arroz. Removemos bien, para que el arroz suelte el almidón, pero siempre con delicadeza.

Esto es lo que le dará parte de la cremosidad característica al risotto.

Añadimos entonces parte del caldo, también poco a poco, siempre removiendo y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente.

En este punto añado la sal, y esta vez le puse también un poco de azafrán, unas hebritas, para que cogiese algo de color y no quedase muy paliducho en las fotos, pero es totalmente prescindible.

La cantidad de caldo es totalmente orientativa, ya que según el tiempo que revolvamos (lo ideal es revolver todo el tiempo, pero no siempre es posible), la viveza del fuego, el tipo de arroz que usemos o si lo queremos más o menos caldosito variará bastante.

Depende también de estos factores el tiempo de cocinado, pero estará en torno a unos 15 minutos.

Cuando esté a nuestro gusto, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado (otro gran descubrimiento, el parmesano), y revolvemos (otra vez) para que se reparta y se derrita bien por todo el risotto.

Este último paso le "dará la puntilla", quedará muy meloso y con un aroma espectacular.

Si no encontramos parmesano podemos sustituírlo por cualquier otro queso, pero os recomiendo usar el original.
Aunque en principio pueda parecer un poco caro, una cuña de tamaño normal que podemos comprar por unos 5-6 euros dura un montón de tiempo, ya que normalmente se usa para rallar. De verdad merece la pena probar este queso.

Lo tapamos con un paño de cocina o una tela y lo dejamos reposar un par de minutos.

Como véis yo lo dejé bastante caldosito, nos gusta así el arroz en general, y para el risotto no íbamos a cambiar!

Decoramos con alguna hierba aromática (cebollino, albahaca fresca, ...) y si queremos con más queso rallado... y a disfrutarlo!

miércoles, 2 de marzo de 2011

Costillas de Cerdo con Pasta

Con esta receta os presentamos este blog de cocina sencilla y sin complicaciones.

La Cocina de Lechuza.

Esperamos que os gusten estas Costillas de Cerdo con pasta. Desde luego la pinta que tienen es imejorable!!

Que aproveche!!


Ingr. para 4 personas

500 grs. de costilla de cerdo
400 grs. de pasta corta
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
sal, aceite
1 pizca de azafrán en polvo
200 ml. de vino blanco ( o cerveza )
1 lt. caldo de verduras, carne o de ave

Elaboración

En primer lugar, cortamos la tira de costilla en porciones, preferiblemente que todas tengan 1 hueso.
Les ponemos ajo picado y sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria, los dos tipos de pimientos y dejamos pochar ligeramente.

Añadimos las costillas al sofrito y damos unas vueltas.

Bañamos con el vino blanco y con el caldo hasta que las cubra. Dejamos que cuezan tapadas durante unos 25 minutos. Vigilaremos para que no se separen del hueso.

Pasado este tiempo, añadimos las maripositas y dejamos que cuezan unos 10 minutos ( lo que indique el fabricante). Dejamos reposar unos 5 minutos fuera del fuego y servimos.