martes, 25 de octubre de 2011

Albóndigas en salsa de nueces.

Desde el blog directoalpaladar, os dejamos esta estupenda receta de albóndigas en salsa de nueces...

Los ingredientes
500 gr. de carne picada (la que prefiráis)
1 cebolleta
unas aromáticas frescas (yo he utilizado orégano)
2 huevos
2 migas grandes de pan de ayer y otro trozo con corteza
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco suave
1 buen puñado de nueces peladas
2 cucharadas de semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación
Ponemos la carne en un cuenco con las aromáticas picadas y la cebolla picada también, mezclamos y dejamos reposar tapado y en frío, unas horas.

Añadimos los huevos, las migas ligeramente hidratadas y sal y mezclamos todo bien, formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en abundante AOVE, sacamos escurridas y reservamos.

En una sartén con un poco de AOVE, mareamos 1 diente de ajo y el pan con corteza, lo pasamos al vaso de la batidora con el otro ajo crudo, el vino y un vaso de agua, batimos, añadimos las nueces y el sésamo y batimos de nuevo.

Pasamos esta salsa a una cazuela , rectificamos de sal y la dejamos hacer a fuego lento 15 minutos, añadimos entonces las albóndigas y los guisantes y más agua si fuera necesario y cocemos 10 minutos más.

jueves, 13 de octubre de 2011

Rabo de toro

Para hoy, gracias al blog "eladerezo", os presentamos esta fantástica receta de cocina tradicinal. Rabo de toro, rico, rico. Tiene una presentación excelente...

Ingredientes de la receta (4 personas):
- 1’5 Kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
- 1 Cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2 Dientes de ajo
- 750 ml Vino Tinto
- 1/2 l de Caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- 5 gr Jengibre
- Sal
- Pimienta
- Harina para rebozar

Elaboración del rabo de toro:
Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas...