jueves, 24 de mayo de 2012

Calamares rellenos de mejillones

Que pinta tienen las recetas del blog de la dolorss, no hemos podido evitar compartir estos Calamares rellenos de mejillones con vosotros. ¿A quién no se le hace la boca agua?



Ingredientes para 2 personas: 
2 cuerpos de calamares
12-16 mejillones cocidos (sin la valva)
1 cebolla
3 cucharas sopera de tomate frito
un chorrito de coñac
sal, estragón
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla picada con una pizca de sal durante unos 6-8 minutos. Añadir los mejillones cocidos , el tomate frito y el coñac, cocinar un par de minutos.
Espolvorear con un poco de estragón.

Rellenar con esta farsa los calamares, reservando unos mejillones con un poco de salsa para emplatar, poner un palillo para cerrarlos y asarlos en la plancha muy caliente, con unas gotas de aceite, unos 5 minutos por lado.

Acompañar con un poco de arroz hervido.


martes, 8 de mayo de 2012

Esparragos rellenos de pescado envueltos en brick con crema de marisco

Hoy os dejamos un estupendo entrante de nuestra amiga Helena. Unos estupendos Esparragos rellenos de pescado envueltos en brick con crema de marisco. Esperamos que os gusten tanto como a nosotros...

Ingredientes: 
Espárragos blancos gordos (en conserva)
2 puerros
1 filete de pescado blanco (bacalao)
Masa brick
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Langostinos
Harina


Ingredientes para la crema de marisco:
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Tomate frito
Cabezas y cascaras de langostinos
1 copita de coñac nata liquida
Caldo de pescado (fumet)

Elaboración:
Hacemos a la plancha el filete de pescado (en este caso yo utilice bacalao fresco sin espinas ni piel) con un chorrito de AOVE y lo reservamos. En esa misma sartén con un poquito de aceite, pochamos 2 puerros picaditos fino. Cuando este doradito, incluimos el pescado desmenuzado. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incluimos un poco de fumet para unirlo todo como una bechamel (en este caso al ser de caldo sera una veloute). Asi tendremos lista la farsa. Reservamos.

Escurrimos bien los espárragos y los partimos a la mitad, sin llegar a dividirlos en dos. Los rellenamos con cuidado con la "farsa". Ponemos 2 esparragos ya rellenos en una oblea de masa brick y cerramos a modo de "burrito".
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 min. aprox. para que queden crujientes y dorados.

Para la crema de marisco pocharemos las verduras troceadas, a medio hacer incluimos un poco de tomate frito (1 cucharada aprox.). Rehogamos.
Añadimos la copita de coñac y flambeamos (damos fuego y dejamos que se apague el solo) incluimos las cabezas y cascaras de langostinos, incluimos fumet como para cubrir, pero tampoco mucho ya que queremos la consistencia de una crema. Dejamos hacer durante 10 min. aprox. a fuego medio.
Trituramos todo con la ayuda de la batidora y lo colamos para que quede mas fino. La crema ya colada, la ponemos en el fuego con un chorrito de nata liquida y dejamos reducir un poco.

Salteamos unos langostinos pelados (de los que hemos utilizado las cascaras para el fumet) en un sartén con unas gotitas de Aove y reservamos.

Ya solo queda emplatar. Colocamos los espárragos (1 o 2 paquetitos por persona), salseamos con la crema de marisco y terminamos colocando los langostinos salteados.

Listos para disfrutar!!