lunes, 10 de septiembre de 2012

Hamburguesa de atún con verduras

Hoy con esta receta de Hambuguesa de atún con verduras al Teppan Yaki, os queremos presentar www.cheffneff.es. En esta web encontraréis recetas del cocinero Diego Ferrer. Recetas explicadas detalladamente para electrodomésticos de la marca Neff. Aunque, por supuesto, también podréis realizarlas en cualquier otro electrodoméstico.

Tambien podréis preguntar todas vuestras dudas en el apartado "Consulta al Cheff Neff"

Ingredientes para 4 personas:
- 600 g Lomo de atún limpio de
piel y espinas.
- 1 bulbo de hinojo.
- 1 cebolla roja.
- 1 pimiento verde.
- 1 Tomate fresco de tirando a
verde.
- 4 champiñones.
- 40 g mostaza verde de finas
hierbas.
- 8 g sal fina yodada.
- 80ml de aceite de oliva virgen.
- 80 g Pepinillos.
- 1 huevo de gallina fresco talla L.
- 15 g de Salsa perrins.
- 25 g de Salsa de soja.
- 20 g de Aceite de sésamo.
- 1 cogollo de Tudela.

Preparación:
Picar sobre una tabla a cuchillo el lomo de atún, como si hiciéramos un steak tartar. Intentar no machacar el atún y para eso es fundamental que el cuchillo esté muy bien afilado e ir cortando de poca en poca cantidad.

Introducir en un bol la carne picada y mezclar con el huevo, salsa Perrin’s, salsa de soja, mostaza verde y pepinillos picados en brunoise (picados muy finos).

Poner a punto de sal y aderezar con un molinillo de pimienta cinco bayas, probar de punto de sal y rectificar si es necesario.

Preparar las verduras, bien lavadas, en rodajas para pasar por el Teppan Yaki a 200ºC, dejar dorar por ambas caras y reservar.

Formar las hamburguesas y no dejarlas ni muy gruesas ni muy finas, vayamos a un grosor aproximado de 3cms, añadir un chorro de aceite al Teppan Yaki y sin modificar la temperatura cocinemos al gusto el punto de las hamburguesas de atún.

Un a vez terminadas retirar y montar en un mollete o similar la hamburguesa y en cima formando capas los vegetales al Teppan Yaki. Aderezar al gusto con mayonesa, barbacoa, tártara o mostaza.