viernes, 15 de febrero de 2013

Salmón asado con cobertura de pistachos

Que buena pinta tiene este Salmón de "la cocina de lechuza", que cumple 6 años en su blog. Desde aquí la damos nuestra enhorabuena, pues tiene un gran blog con recetas deliciosas, nos gusta y os recomendamos que no os le perdáis.


Ingredientes para 2 personas:

- 2 lomos de salmón fresco sin espinas pero con piel
- 2 cucharadas soperas de pan rallado grueso (Pan - cracker Santa Rita)
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- ralladura de 1 naranja
- zumo de 1 naranja
- perejil
- 4 cucharadas de pistachos pelados



Elaboración:

A los lomos de salmón no les quitamos las escamas ni la piel. Los lavamos y secamos con un papel de cocina. No les puse sal, ya que la mostaza y los pistachos ya tienen y me pareció innecesario.

Los pistachos los machacamos con el mortero. Se pueden picar con la picadora, pero es interesante que queden trocitos no demasiado molidos. Reservamos.

En un  bol mezclamos el zumo de naranja, la ralladura, la mostaza, el aceite de oliva y el perejil picado. Revolvemos bien y reservamos.

Colocamos los lomos de salmón en una fuente resistente al horno y engrasada con aceite de oliva. Deberemos colocarlos con la piel hacia abajo. Esto es para que los jugos no se pierdan durante la cocción. La piel hará de barrera.
Con un pincel pintamos la parte superior de los lomos hasta terminar toda la mezcla.

Sobre los lomos ya embadurnados, ponemos una mecla de los pistachos pelados y el pan rallado. Se quedarán pegados perfectamente. En caso contrario, ayudándonos de las palmas de las manos, hacemos presión sobre la cobertura y problema resuelto.

Introducimos el pescado en horno precalentado con calor abajo con ventilador a 190ºC durante unos 15 minutos. En caso de no disponer de ventilador, ponéis calor arriba/abajo y bajáis un poco la temperatura.

Servimos los lomos con unas patatas cocidas con una hoja de laurel.


viernes, 1 de febrero de 2013

Fabada Asturiana

Un rica fabada asturiana. Para este tiempo nada mejor que un buen potaje para entran en calor. ¿Que opináis? Desde el blog "La cocina de Angie" os traemos esta receta que nos ha gustado mucho.

Fabada Asturiana

- El día anterior, poner en remojo ½ kg. de fabes, ¼ kg. de lacón, ¼ de panceta fresca y ¼ de tocino (las fabes por un lado, y las carnes por otro), todo en agua fría.

- Al día siguiente, retirar las fabes, (reservando el agua de remojo), y poner en la olla con un chorro de aceite, remover la cazuela para que se hidraten bien con el aceite y así evitar que suelten la piel. Retirarlas y poner en el fondo de la olla el lacón, la panceta, el tocino, 2 chorizos asturianos y 2 morcillas asturianas, y encima las fabes. Cubrir con el agua de remojo de las fabes (y un poco más si hace falta) y añadir 1 cdta. de pimentón dulce y 1 hoja de laurel.

- Cocinar a fuego medio, desespumando y “asustando” con agua fría tres veces cuando empiecen a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante unas dos horas, hasta que las fabes estén tiernas.

- Retirar todas las carnes, trocearlas y volver a añadirlas a la olla, para que cueza todo junto.

- Mover la cazuela de vez en cuando, pero nunca las fabes, para que no se deshagan. Si hace falta, echar siempre agua fría. Si hace falta espesar un poco el caldo, retirar unas fabes ya cocidas, aplastarlas con un tenedor, y volver a echarlas en la cacerola.

¡¡¡A disfrutar de este rico plato!!!